生意入不敷出，快堅(jiān)持不下去了怎么辦？

接下來，我將分享有贊門店商家案例，以及通過4個(gè)步驟，拯救岌岌可危的生意。

大家可以看一下，小紅書上同樣是咖啡店，有的門店冷冷清清，有的門口坐滿人的氛圍。

想必老板們都能感知到，當(dāng)門口熱鬧，開始排隊(duì)的時(shí)候，其實(shí)很容易比較出來氛圍。

這里的比較，其實(shí)包括產(chǎn)品、環(huán)境與服務(wù)等等。特別是當(dāng)大家所處同一個(gè)行業(yè)，如都是開咖啡店的、蛋糕烘焙點(diǎn)的、餐飲的。

今天的案例是一家有贊的餐飲商家，它開在北京回龍觀的辦公區(qū)。剛開始的時(shí)候，它的生意不太好，基本上每天服務(wù)員的人數(shù)都比客人多。

而隔壁剛好是當(dāng)時(shí)很火的連鎖餐廳品牌，所以客人經(jīng)常排隊(duì)溢出，溢出到這家門店。導(dǎo)致這個(gè)商家的門店，幾乎變成了那家連鎖餐廳的排隊(duì)等候區(qū)。

遇到這種情況的時(shí)候，該老板還是很客氣的給等候的顧客送上一杯是。當(dāng)顧客拿到水的時(shí)候，他可能會(huì)不好意思。

老板這么做的目的，希望不管他今天是不是要來店里吃飯，沒關(guān)系，我都要給他留下一個(gè)好印象。說不定哪天有機(jī)會(huì)，他可以選擇自己。

其實(shí)在這個(gè)場(chǎng)景里，這個(gè)餐飲店在那時(shí)，「它是一個(gè)顧客選擇吃飯的候補(bǔ)?！?/strong>

但是，這就是問題，也是這個(gè)餐廳能否生存的危機(jī)。很多人說危機(jī)就是轉(zhuǎn)機(jī)。

為什么？因?yàn)橹灰鉀Q這個(gè)問題之后，就會(huì)變得更好。

今天，我們分享四個(gè)關(guān)鍵步驟，來解析這個(gè)商家如何自救成功，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈的。

如果你的門店也在面臨這樣的問題，請(qǐng)一定要看到最后，因?yàn)槲覀冞€會(huì)分享一個(gè)《如何做好一場(chǎng)復(fù)盤？》干貨內(nèi)容，讓你和這個(gè)餐飲商家一樣，找到問題并解決問題，最后實(shí)現(xiàn)收益增長(zhǎng)。

所有能夠扭虧為盈的門店，都需要通過這四個(gè)步驟來實(shí)現(xiàn)，他們分別是：

1、發(fā)現(xiàn)問題，避免問題持續(xù)擴(kuò)大。

通常的做法是去創(chuàng)建sop，至少確保每個(gè)到店顧客享受到的品質(zhì)和服務(wù)一樣的。

這里的核心是，把每一件你所知、所聞、所會(huì)的事情做到更好。

因?yàn)樵谝粋€(gè)階段，你可以還在虧損，如果你還在虧損的時(shí)候，還不竭盡所能的去嘗試，那虧損當(dāng)然會(huì)持續(xù)。

2、分析你的經(jīng)營(yíng)情況，包括顧客新舊客占比、銷售占比、客訴等等。

分析新老顧客占比，就可以知道，到底是新客不來，還是回頭客過少。針對(duì)不同的數(shù)據(jù)，策略就會(huì)不一樣。

銷售占比可以去發(fā)現(xiàn)，來的顧客到底喜歡吃什么。了解自己的招牌菜到底是什么。

這里有一個(gè)最簡(jiǎn)單的概念就是，每一個(gè)新來的顧客，一定要讓他點(diǎn)你的招牌菜。目的就是希望新顧客能夠吃到你門店里最有把握菜品。

因?yàn)檎信撇送墙邮苓^市場(chǎng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品，能夠大大提升新客轉(zhuǎn)化為老客的概率。

最后是客訴，客訴是最直接發(fā)現(xiàn)你的問題的地方。尤其是剛開始創(chuàng)業(yè)的階段，這件事情一定要做，因?yàn)?0%的客人在遇到不好的產(chǎn)品的時(shí)候，是不會(huì)把問題分享出來的，因?yàn)榇蠹叶紩?huì)覺得多一事不如少一事。所以你聽到的10%的聲音，可能是最真實(shí)問題所在。

在這個(gè)部分，你還有一個(gè)辦法，就是找到自己所在行業(yè)活的很好的商家，然后針對(duì)他的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境進(jìn)行分析，然后超越他。

3、創(chuàng)新你售賣的產(chǎn)品、服務(wù)，解決問題。

前面兩個(gè)階段，其實(shí)可以簡(jiǎn)單理解為，發(fā)現(xiàn)問題、找出問題。那這個(gè)階段其實(shí)就是解決問題。

這里可以做兩個(gè)方向的調(diào)整：

一是優(yōu)化產(chǎn)品；

二是產(chǎn)品創(chuàng)新。

優(yōu)化部分。就是以你現(xiàn)有的內(nèi)容去做重新調(diào)整，因?yàn)榍懊鎯蓚€(gè)階段，你應(yīng)該應(yīng)該已經(jīng)知道現(xiàn)有的產(chǎn)品到底存在哪些問題，你要做的就是拉進(jìn)距離。

創(chuàng)造部分。就是研發(fā)新的產(chǎn)品。以那家回龍觀的餐廳為例，他在菜系上做了調(diào)整。從東北菜系里新增了燒烤產(chǎn)品，讓顧客能夠從產(chǎn)品上看到改變。

這個(gè)步驟其實(shí)非常重要。大家可以想一想當(dāng)下熱門的連鎖餐廳，如肯德基、麥當(dāng)勞，他們可能每個(gè)月都會(huì)推出新品。

因?yàn)檫@樣做，除了能夠讓顧客保持新鮮感以外，也能夠維持自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

以上三個(gè)步驟，是圍繞在你門店經(jīng)營(yíng)的日常運(yùn)營(yíng)展開。

接下來，通過有效的營(yíng)銷手段，將所有的調(diào)整和創(chuàng)新放大，吸引更多顧客，最終實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。

第四個(gè)階段，其實(shí)許多商家都已經(jīng)在做，但沒有做好。

當(dāng)客流下降的時(shí)候，商家往往會(huì)尋求外部渠道來獲取流量，最直接的就是在抖音、美團(tuán)上架團(tuán)購(gòu)券。

然而低價(jià)團(tuán)購(gòu)券盡管能帶來流量，但并不會(huì)讓利潤(rùn)得到增長(zhǎng)，因?yàn)檫@些流量都是損失利潤(rùn)得來的。

這家餐廳采取了不同的策略。他們意識(shí)到，團(tuán)購(gòu)券的主要目的是吸引新顧客，但通過抖音、美團(tuán)等平臺(tái)銷售時(shí)，商家往往無法獲得顧客的詳細(xì)信息。

因此，他們?cè)O(shè)計(jì)了更具吸引力的套餐，以提高顧客到店核銷的意愿，從而將營(yíng)銷活動(dòng)轉(zhuǎn)化為實(shí)際收入。

他們的做法包括：

• 精心設(shè)計(jì)套餐內(nèi)容，確保顧客在核銷時(shí)能夠體驗(yàn)到門店的特色和優(yōu)勢(shì)，從而提高顧客滿意度和口碑傳播的可能性。

  
  

• 強(qiáng)化前臺(tái)接待服務(wù)，通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和專業(yè)的溝通技巧，收集顧客信息，建立初步聯(lián)系。這不僅有助于了解顧客需求，還能為后續(xù)的營(yíng)銷活動(dòng)打下基礎(chǔ)。

門店店員的角色也相應(yīng)發(fā)生了變化：

他們不再僅僅是接待顧客和提供服務(wù)，而是成為了門店與顧客建立聯(lián)系的關(guān)鍵紐帶。

通過有效的溝通和專業(yè)的服務(wù)，店員能夠收集顧客信息，為門店的營(yíng)銷策略提供支持。

步驟如下，紅色部分就是該商家新增的策略：

在這個(gè)過程中，在微信建立自營(yíng)小程序起到了很重要的作用。因?yàn)橥ㄟ^在自營(yíng)小程序，商家可以在核銷團(tuán)購(gòu)券的時(shí)候，直接把顧客信息同步到有贊客戶運(yùn)營(yíng)平臺(tái)中。

當(dāng)客戶留存在有贊客戶運(yùn)營(yíng)平臺(tái)里，你就可以不用再去美團(tuán)、抖音等平臺(tái)上架團(tuán)購(gòu)券，可以通過微信來做團(tuán)購(gòu)券，降低團(tuán)購(gòu)抽傭。

而利用微信關(guān)系鏈裂變，提高親友群、興趣群、同事群等的傳播裂變，又能實(shí)現(xiàn)無營(yíng)銷成本等裂變營(yíng)銷：

當(dāng)然還有更多玩法，總的來說，在設(shè)置團(tuán)購(gòu)券的時(shí)候，要改變顧客原有的習(xí)慣，進(jìn)而讓他選擇你的門店為新的消費(fèi)習(xí)慣。